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不同香型白酒的贮存期你知道多少?

作者:admin 时间:2020-06-21 12:25

  白酒正在我邦邦度级评酒中,目前业内公认的有十二种香型差异为:酱香、浓香(大曲香型)、清香、兼香、米香、凤香型、芝麻香、豉香型、特香、药香、老白干香、馥郁香型。差异香型与其化学因素是密不成分,说到影响化学因素除了料、制曲(糖化发酵剂)工艺、发酵酿酒工艺,操作、窖池布局、临蓐处境等首要成分外,还能够与储存时期、储存容器相闭。本日小编就带着大师一齐来探秘差异香型白酒的储存期。

  浓香型白酒的原料固然是高梁、小麦,制大曲则是中温(55-60℃),原料混蒸混烧,采用循环不息的万年糟发酵工艺,用曲量为20%支配。窖池是肥泥窖,为己酸茵等微生物供给了精良的栖息地。储存期为一年。

  酱香型白酒原料有高梁、小麦,大曲工艺是高温曲(60℃以上),原料清蒸,采用八次发酵八次蒸酒,用曲量大(1:1.2),入窖前采用积蓄工艺,窖池是石壁泥底等,储存期为三年以上。

  清香型白酒原料除高梁外,制曲用大麦、豌豆,制大曲的温度较上两种低,不得胜过50℃,并用清蒸工艺、地缸发酵等,储存期也是一年。

  米香型白酒的原料为大米,糖化发酵剂不是用大曲,而是古板的米小曲,发酵工艺特性属半液态法,而另外香型白酒众属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上,仅7天支配,储存期普通也较大曲酒少仅三至六个月。

  其它香型白酒中,工艺与上述浓香、酱香、清香、米香4香型差异,如药香型采用巨细曲工艺,制曲加中草药,窖池既非肥泥、石窖,也不消地缸、瓦缸发酵,而是用白垩土与石灰和猕猴桃藤的汁来筑窖,采用串香工艺制得。凤香也属于其他香型,但其制曲原料与清香型雷同,用大麦和豌豆,制曲温度较高,到达60℃,用曲量13%~16%,发酵不消地缸,而用生泥窖,且不夸大老窖,发酵期比清香型少10天,只需十至十一天。

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